近日花了很多時間, 終於滷出了夢幻豬腳, 腳庫軟而香甜, 皮香而不油膩
滷豬蹄膀, 醬油的選擇很重要, 不好的醬油無法完全入味, 滷久了肉質會太硬, 口感偏鹹
所需材料如下
[1公斤豬蹄膀 + 200 cc 醬油 + 300 cc 米油 + 100公克 糖]
一. 先將豬蹄膀切成二段, 以滾水燙過, 去腥
二. 以乾淨的紙包好放至冷凍庫二天, 可讓滷的過程皮不會掉
三. 解凍
四. [醬油 + 米油 + 糖]按比例混合加熱
五. 放入豬蹄膀, 以中火加熱, 攪拌40公鐘
六. 停火, 放30分鐘, 讓豬蹄膀入味, 過程必需時常翻動
一般巿面上吃到的豬蹄膀, 由於成本考量, 不會用太好的醬油, 所以常會太鹹, 非配白飯無法入口, 且無法深入肉的最深處
滷好的豬蹄膀如要送人, 可以塑膠袋連同滷汁一小包一小包,包起來, 放冷凍可吃好幾天
近日正在試[滷蛋], 要滷出如阿婆鐵蛋一樣的香甜, 但要如一般滷蛋的柔軟
文章標籤
全站熱搜
