上星期六到家樂福買菜, 看他們滷好的豬腳賣相不錯, 忍不住就買了一盤回來.
沒想到肉質硬, 又完全沒有味道.
於是再把它重新回鍋, 加入一些傳說中的醬油(蝴蝶牌醬油) , 一些米酒
小火燜了10分鐘.
神奇的事發生了, 醬油很快的滲入到肉裡, 豬肉變的香甜可口, 雖然肉質還是有點硬.
但整盤豬腳依然令人食指大動.
這次重新整理一下以前的滷肉資料, 給大家參考
[滷牛腱肉]
滷牛肉, 可選擇牛腱肉, 比例如下
[1公斤牛腱肉 + 200 cc 醬油 + 300 cc 米酒 + 100公克 糖]
一. 牛肉先以滾水燙過, 去腥
二. [醬油 + 米酒+ 糖]按比例混合加熱
三. 放入牛肉, 以中火加熱, 攪拌30公鐘
四. 停火, 放30分鐘, 讓牛肉入味, 過程必需時常翻動
五. 加600 cc 水 與 3~5片的薑片
六. 以小火煮至牛肉全熟
如此, 可保留牛肉的甜味, 再則醬油的甘甜也不會被滷包蓋過
[滷豬蹄膀]
[1公斤豬蹄膀 + 200 cc 醬油 + 300 cc 米油 + 100公克 糖]
一. 先將豬蹄膀切成二段, 以滾水燙過, 去腥
二. 以乾淨的紙包好放至冷凍庫二天, 可讓滷的過程皮不會掉
三. 解凍
四. [醬油 + 米油 + 糖]按比例混合加熱
五. 放入豬蹄膀, 以中火加熱, 攪拌40公鐘
六. 停火, 放30分鐘, 讓豬蹄膀入味, 過程必需時常翻動
照片....[從缺 ]
[滷蛋]
作法: 我還沒有成功
吃起來有點像淡水鐵蛋, 滷到蛋黃呈現香甜的金黃色, 但蛋清還保持柔軟的彈性
這次要團購的項目為盒裝二瓶, 一瓶[金蝴蝶]+一瓶[珍香(清)]
[金蝴蝶] 是他們等級最高的醬油, 屬於膏油, 適合當沾醬
[珍香] 有分清油與膏油, 清油適合拿來滷肉
洽泉成醬園
05-6322547
主要營業項目: 蝴蝶牌傳統黑豆醬油
雲林才有賣ㄛ