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提到滷肉, 大家想到的大多是要先調配滷汁或滷包, 最好是有家傳的陳年滷汁, 越滷越香. 其實這是很不健康的作法, 滷汁放久了會產生致癌物質.
其實, 只要素材好, 再加上好一點的傳統醬油, 就可以滷出令人激賞的滷肉了.
滷牛肉, 可選擇牛腱肉, 比例如下
[1公斤牛腱肉 + 200 cc 醬油 + 300 cc 米酒 + 100公克 糖]
一. 牛肉先以滾水燙過, 去腥
二. [醬油 + 米酒+ 糖]按比例混合加熱
三. 放入牛肉, 以中火加熱, 攪拌30公鐘
四. 停火, 放30分鐘, 讓牛肉入味, 過程必需時常翻動
五. 加600 cc 水 與 3~5片的薑片
六. 以小火煮至牛肉全熟
如此, 可保留牛肉的甜味, 再則醬油的甘甜也不會被滷包蓋過
醬油與糖的用量會因醬油的品牌而需有所調整
我慣用的是朋友介紹的[蝴蝶牌醬油]
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